山藥有很多品種，我們應該如何區分呢?日常生活中常見(jiàn)的有小白嘴山藥、麻山藥、水山藥、鐵棍山藥等等。
小白嘴山藥：是麻山藥的子品類(lèi)，產(chǎn)量高，品相好，膚色淺黃色，淀粉含量高，種植在安國、安平、深澤等河北中部平原等地，適合煮湯、燉菜等菜肴的烹制。
麻山藥：塊莖肉質(zhì)肥厚，外皮灰褐色。分布于東北、河北、山東、河南、江蘇、浙江、江西等地。日本、朝鮮也有分布。
水山藥：水山藥又名淮山藥，這種山藥品種是山藥中體型比較粗壯的品種，直徑約為5cm，它的身材也比較直溜。因水分較大、非常脆嫩，所以很容易就可以截成兩段，一般可長(cháng)達1米多。分布于江蘇、安徽等地。
鐵棍山藥：鐵棍山藥膚色深、毛須均勻、毛孔粗大、色白、水分少、有暗紅色銹斑、粉性足、體制堅重、久煮不散。鐵棍山藥為懷山藥中zui好的品種，產(chǎn)于在沁陽(yáng)和焦作地區內的溫縣、博愛(ài)、武陟等地，鐵棍山藥按地理位置的不同，分為臨近黃河的沙質(zhì)土和臨近沁河的壚土兩種鐵棍山藥。
沙土鐵棍山藥因種植在沙地里，個(gè)頭會(huì )比壚土地山藥長(cháng)，外觀(guān)比較直，因沙土地松軟，所以沙土地山藥水汽大，口感沒(méi)有壚土地的山藥好，營(yíng)養價(jià)值也會(huì )比壚土鐵棍山藥差。
壚土鐵棍山藥因壚土地硬實(shí)，黏性大，所以它彎彎曲曲，外觀(guān)不好看，但屬于鐵棍山藥中的**，口感好，營(yíng)養價(jià)值非常高，受到更多人們的青睞。
